預制菜漸成風口,低水平競爭備受爭議

格力電器董事長兼總裁董明珠近日表示，格力電器將結合自身優勢，成立預制菜裝備制造公司。格蘭仕集團與順德容桂餐飲協會聯合眾多企業創建“大灣區預制菜產業生態聯盟”，并于近日推出預制菜智能烹飪設備家用及商用版預制菜微波爐。
“據測算，2021年我國預制菜市場規模為3500億元，今年將達到4100億元，未來3-5年內將達到萬億元規模。預制菜市場是一片‘藍�！�，誰及時站在風口，誰就搶得了先機，誰就贏得了未來�！比珖�工商聯農業產業商會會長、中國預制菜產業聯盟輪值主席、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹告訴新華財經。
預制菜漸成風口
業內人士指出，預制菜并非新概念，相關產業發展已有十余年。近兩年，在餐廳連鎖化率不斷提高、“宅經濟”需求爆發增長、餐飲行業控成本壓力持續上升等因素推動下，預制菜需求大幅增長，是該行業成為資本投資“風口”的主要原因。
得利斯集團有限公司董事長鄭思敏在接受記者采訪時指出，得利斯自2015年開始布局預制菜肴，在產能全面釋放的情況下，今年預制菜領域營收將接近12億元。
鄭思敏認為，預制菜行業增長的根本驅動力來自于餐飲工業化效率的提升。一是，餐飲連鎖化和標準化趨勢，帶動了中餐的標準化。餐飲連鎖企業出于管控成本、提高效率等因素，提高預制菜使用比例，已成為預制菜最廣泛的使用渠道。二是，外賣需求高速增長，而消費者對外賣性價比的追求，使得外賣服務大量使用預制菜。三是，疫情倒逼C端（個人消費）需求釋放，而預制菜解決居家烹飪廚藝不精、時間耗費的痛點。
36氪研究院發布的《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，近兩年，預制菜行業投融資熱度明顯上升。2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，其中的23起發生在2020年和2021年。
“餐廳直接使用預制菜供應企業提供的凈菜，火鍋店使用熟食，連鎖餐廳通過‘中央廚房’統一口感.....預制菜是工業化標準化的必然結果�！闭憬�大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、研究員盤和林說。
快速增長的預制菜市場吸引了諸多餐飲企業提前布局。如鍋圈4年前開始布局預制菜，如今已經在全國建立起物流倉儲網絡；西貝推出了“賈國龍功夫菜”；海底撈旗下蜀海推出“開飯了”等。
A股上市公司中，安井食品、三全食品、千味央廚、佳沃食品、得利斯等食品、肉類加工企業均已進軍該領域。同時，上游的農業龍頭企業也敏銳地察覺了這一利潤增長的新窗口大舉進入，恒興集團、雙匯集團、國聯水產、揚翔股份等諸多企業不僅將預制菜作為利潤增長的重點突破口，更視為加強品牌影響力、強化品牌黏性的重要抓手。
不少地方政府也紛紛“搶灘”布局。廣東肇慶、湛江，山東濟南、濰坊，重慶梁平，河南濮陽、新鄉，山西大同等地提出打造“預制菜之都”“預制菜第一城”“預制菜之鄉”“預制菜產業基地”等發展目標。
廣西自治區投資促進局有關負責人指出，從市場前景看，目前國內預制菜市場滲透率僅為15%左右，B（餐飲企業）端與C（個人消費）端占比為8：2；與美國、日本預制菜滲透率已高達60%，6：4的BC端占比相比，我國預制菜個人消費市場空間巨大。
行業發展飽受爭議
新華財經調查發現，預制菜加工業存在準入門檻較低、同質化競爭問題突出、行業創新發展難度較大等方面挑戰。
一是行業同質化競爭問題突出。值得買科技集團戰略合作部副總裁張艾潮說，由于預制菜范圍較廣，生產標準存在很多交叉部分，因此預制菜供應企業在菜品創新時，往往會出現無完全適配的對應標準，在一定程度上影響了企業創新發展�！氨热�，創新酸菜燉排骨這道菜，就會出現已有標準無法匹配的情況。